Une recette des chefs Amélie Roch et Marcello Saillant Seccareccia de l’École Hôtelière de Lanaudière lors des ateliers gourmands des Galeries Joliette
Pour les côtes levées à la bière
Ingrédients
1 rack (environ 700 g) de côtes levées
1 carotte coupée en morceaux
1 branche céleri coupé en morceaux
1 oignon coupé en morceaux
3 gousses d’ail hachées
60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
1L (4 tasses) d’eau
3 bières brown ale à la courge Jarrahdale de l’Alchimiste
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Mettre dans une rôtissoire les côtes levées avec tous les ingrédients. Couvrir et enfourner pendant jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os (environ 3 h).
- Désosser la chair.
- Ajouter 250 ml (1 tasse) de sauce BBQ à la courge de la Courgerie. Bien mélanger et réserver au chaud
Pour 4 Tacos gourmands
Ingrédients
Chou rouge haché
Saumure des Courgettes succulentes de la Courgerie
Tortillas
Pousses
Crème sure
Salsa gourmande de la Courgerie
Fromage Récompense de la Fromagerie du Domaine Féodal
Préparation
- Faire mariner le chou émincé pendant quelques heures dans la saumure.
- Assembler les tortillas: pousses, porc effiloché, crème sure, chou rouge mariné, salsa gourmande et de beaux morceaux de fromage.
