Les courges potagères d’été

Courgettes d'été

Une courgette est une jeune courge. Ces belles d'été sont à leur meilleur lorsqu'elles sont cueillies avant leur maturité, lorsque leur peau est fragile et brillante et que leurs graines sont à peine visibles lors de la coupe.

C’est dans la pelure que l’on retrouve le plus de couleur, de goût et de nutriments. On la conserve donc dans un maximum de recettes.

On les déguste souvent sans les peler et les égrainer, après avoir simplement enlevé le pédoncule. Plus matures, elles devront être pelées et égrainées avant d'être cuisinées.

Certaines variétés, comme les pâtissons, ont une chair moins fibreuse. Les nuances de goût étant subtiles, on les choisit plutôt en fonction de leur forme, de leur taille et de leurs couleurs.

Les pâtissons, les courgettes libanaises et les rondinis peuvent se cuisiner dans toutes les recettes en remplacement des zucchinis. Et ils sont aussi faciles à cultiver !