Les courges musquées

cucurbita moschata

Famille: Musquées

Chez la plupart des courges musquées, on retrouve soit un goût fin de noisette ou de melon brodé. La majorité sont faciles à peler. Pour cette raison, nous les utilisons souvent dans les recettes demandant de la courge râpée ou des morceaux.

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Les courges Butternut

En fait, la Butternut est un type de courge regroupant plusieurs variétés avec des subtilités dans la forme et le goût. Les graines se retrouvent uniquement dans la partie renflée. On aime celles au long cou qui permettent de nombreuses belles tranches rondes.
C’est une courge incontournable pour les potages et on l’apprécie particulièrement grillée au four ou au barbecue.

Des idées de recettes

1 Tahitian: Une quantité impressionnante de chair de qualité. Cette variété d’origine brésilienne est parente avec notre Longue de Nice. Son nom signifie « petite fille du Brésil ». Son nom proviendrait du fait que ses semences aient été achetées par un semencier dans l’île de Tahiti. Jusqu’à 20 kg
2 Quantum: Un beau format. Environ 1 kg
3 Butterbaby: Une toute petite parfaite pour une portion. de 250 à 500 g
4 et 8 Ultra: Une courge généreuse au long cou. 4,5 kg
5 Honeynut: Une mini à la chair foncée, sucrée à la texture et arôme de miel. de 300 à 800 g
6 Canada Crookneck: Une variété ancestrale au cou tordu et au goût excellent. Elle serait la mère de plusieurs variétés. 2,5 à 2 kg
7 Grande Seminole: On nomme Seminole les courges de type Butternut à la base plus large . Elles origineraient des Everglades où elles étaient cultivée par les Seminoles. 1 kg
9 Violina: Cette très belle courge est originale avec sa forme distinctive. Elle provient d’Italie et est très parfumée. 2 à 4 kg

Nous cultivons aussi
la Ponca: Une courge compacte de 1 à 1,5 kg qui offre une chair très fine.
la Orange: Une courge à la chair très foncée et goûteuse originaire de Hongrie dont le nom provient de la couleur de la pelure quand le fruit est bien mûr
la Menina Brasileira: Cette variété est plus rare et provient du Brésil. Elle est peu généreuse en chair et sa forme est variable

cucurbita moschata

Les courges Futsu, Thaï et autres

Ces courges ont le désavantage de leurs nombreux plis qui les rendent jolies mais difficiles à peler. Une façon facile de les cuisiner est de les trancher entre ces plis, de retirer les graines et filaments avec un couteau et de les faire griller avec leur pelure. Leur chair est goûteuse, parfois peu généreuse et farineuse. Certaines sont difficiles à différencier (D’ailleurs, elles changent de nom selon le semencier), mais elles se cuisinent de la même façon avec un goût similaire.

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Les courges Tancheese, Magdalena big cheese, Musquée de Provence et autres généreuses

Leur chair est plus mouillée. Leur goût rappelle le melon Cantaloup. (Tout comme les courges Magdalena Big Cheese, Long Island Chesse et Dickinson)
À la Courgerie, elles font partie des ingrédients de la relish de courge musquée.
Les variétés de tancheese ont une chair si tendre et humide qu’on les utilise dans les recettes de courgettes d’été. On obtient alors un résultat très intéressant avec un goût fort différent. Elle sont très généreuses en chair. À essayer crue, en salade ou crudité.