Famille: Géantes/Potirons
Les courges géantes, que nous nommons aussi potirons, sont surprenantes en chair et en goût.
Leur chair est pour la quasi-totalité des variétés généreuse en bêta-carotène, donc de couleur orange à rouge. Ne vous rebutez pas devant les gros formats: congelez!
Elles sont géniales pour les purées, les potages et les pâtisseries. On les aime pour leur grande quantité de chair, leur goût sucré, leurs qualités nutritives et… leurs couleurs!
Les courges bananes
Courges Bananas
(de g. à dr.):
Blue: Chair plus foncée, sèche et goûteuse que les variétés roses: 3,5 à 6 kg.
Guatemalan blue: Comme Blue, mais plus mince et pelure striée. 3 à 4,5 kg
Gete Okosomin: Variété ancienne, 5 à 8 kg
North Georgia Candy Roaster: Un peu plus mince que la Pink Jumbo
Pink Jumbo: Chair orange, douce et sèche. 5 à 30 kg
Leur chair est géniale pour les gâteaux et elles sont faciles à peler.
En tranches épaisses, elles fournissent de beaux ronds à farcir.
Coupées dans le sens de la longueur et évidées, elles deviennent le contenant parfait pour la cuisson d’une truite ou d’un saumon: faire cuire la courge une trentaine de minutes au four à 350 F, et continuer la cuisson en y ajoutant votre poisson selon votre recette préférée
Leur longueur permet de faire de longues tranches que l’on peut sécher.
Les courges Hubbard
Vertes, bleues (Sérieux, ce n’est pas tout à fait bleu ou gris ou turquoise…), oranges…
Minis, petites, moyennes, grosses, immenses…
Les petites ou moyennes sont géniales pour un pot au feu original: il y a un bel espace dans la »boule » pour y déposer un ragoût à cuire.
La chair est pleine aux extrémités.
Courges Hubbard Bleues
1 Blue Ballet: Une de nos préférés en raison de son format. 1.5 à 2,5 kg
2 Sibley: Vieille variété. Très facile à peler. 2,5 à 3,5 kg
3 Bleue: Difficile à peler et à couper, parfois énorme. 5 à 10 kg
Baby blue: Petit format pratique
5 Strawberry crown: généreuse en chair
6 Mini blue: Portion individuelle. Moins de 1 kg
Silver Bell: 2 kg
Leur chair est sèche et sucrée, semblable à celle des courges kabosha.
Courges Hubbard oranges
1 Orange: 1.5 à 2,5 kg
2 Red October: 3 kg
3 Baby orange : 1 à 2 kg
4 Hubba : 1,5 kg
5 Fall: 2 kg
6 Mini Orange: Portion individuelle. Moins de 1 kg
7 Boston Marrow,: Pelure moins lisse que les autres. 1 à 2 kg
8 Orange Verruqueuse: Pelure dure et verruqueuse, chair plus sèche et sucrée. 1 à 2 kg
Courge Hubbard Marblehead
Vieille variété
Courge Hubbard Hopi pale grey
Vieille variété. 5 à 10 kg
Courge Hubbard Taos
Vieille variété
Courge Hubbard Green
Courge Hubbard Navajo
Hopi pale grey
Courge Hubbard Blue magic
Courge Hubbard Chicago Warted
Parfois énorme, difficile à peler.
Courge Hubbard Tokyo Blue
Courges Hubbard mini green et Anna Swartz
On apprécie particulièrement la courge Anna Swartz dont la chair sèche et sucrée est semblable à celle des courges Kabosha.
Les potimarrons
Potimarrons Français et Red Kuri
Dans notre Top 5. Nous les adorons! C'est la préférée de votre jardinière gourmande. Elle est parfaite (la courge, pas la jardinière!) Belle couleur, grosseur idéale, chair goûteuse, onctueuse en potage, moelleuse en gâteau. C'est avec le potimarron que notre pâtissière concocte nos macarons. Grillées au four, même la pelure est délicieuse. Il vous en faut.
Les courges kabochas
Toutes ces variétés ont une chair tellement semblable qu’il est difficile, voire impossible, de les différencier une fois pelées. Leur goût et leur texture rappellent la patate douce. Utile en purée, on peut l’utiliser pour un pâté chinois différent. En potage avec de la pomme, vous en raffolerez.
Courges Kaboshas
1 Winter Sweet: 1,5 à 2 kg
2 Gold Nugget: moins de 1 kg
3 Sweet Mama: 1 à 3 kg
4 Ambercup: 1 à 3 kg
5 Buttercup Bonbon : 1 à 2 kg
6 Shokochi green: moins de 1 kg
7 Shokichi blue: moins de 1 kg
Courge Buttercup
1 à 2 kg
Courge Sunshine
1 à 2 kg
Les courges Greys et autres sucrées
Leur chair est dense, dure et sucrée. On les aime pour les desserts et la confiture.
Courges Greys
1 Jarrahdale 3 Jarrahdale Large
Courge Ambar
Courge Brian
Courge Grey Star
Courge Crown Prince
Courge Maxi Prince
Courge Crown Prince
Les variétés diverses
Courges géantes/potirons
1 Mr Fugly, 3 Moonscape,
4 Potiron d'Alençon, 5 Hopi Orange
2 et 6 sont des surprises du jardin issues de semences provenant de semenciers de vieilles variétés américaines.
Courge Amish pie
2 à 5 kg
Courges Atlantic giant
Chair de mauvaise qualité. Pour la compétition de courge géante. Facilement de 50 à 100 kg, jusqu'à 1000 kg en condition optimale.
Courges Queensland blue et Australian Butter
La courge Queensland Blue est un format idéal pour un pot au feu. 2 à 4 kg
La courge Autralian Butter est l'une des préférées de votre jardinier gourmand.
Elle doit son nom à sa texture de beurre. Super crue râpée en salade ou pour un pain. 2 à 4 kg
Potiron bleu de Hongrie
Chair ferme et légèrement granuleuse. 4 à 9 kg
Courge Betolatti
Courge Berretina piacentina
Chair épaisse, ferme et sucrée. 7 à 8 kg.
Courge Buen gusto de horno
Fruit très esthétique. Chair jaune-orange, épaisse et pâteuse.
Courge Chersonskaya
Courge Crioula patacka/Moranga géante
Chair orange, épaisse et sèche. 4 à 6 kg
Courge Easter rise
Chair jaune-orange. 1,5 kg
Courge Flat Stacker
Courge Flat White Boer
Orange et tendre. 6 à 20 kg
Courge Flat white star
Orange et tendre. 6 à 20 kg
Potirons
1 Galeux d'Eysines, 2 Jaune Gros de Paris et 3 Quintal
Courge Hopi orange
Courge Iran
Originale.
Courge Marina di Chioggia
Parfois verte, parfois gris-bleu, toujours magnifique. Bien mûre, elle est ... parfumée, très particulière. Difficile à couper et à peler, mais idéale pour des plats uniques.
Courges Moranga Coroa et Moranga Exposiçao
Chair spongieuse, légèrement fruitée. 4 à 6 kg
Courge Red warren turban
Rare. Chair sèche et sucrée.
Courge Rio Lucio
Courge Polar bear
Chair pâle et délicate.
Potiron rouge vif D'Estampes
Géniale pour les décors et pour remplacer les citrouilles dans beaucoup de plats. Chair épaisse et d'une belle couleur orange. 5 à 15 kg
Courge Sweet meat
Courge Tristar
Elle est magnifique. Idéale pour décorer. Ses graines se retrouvant dans chacun des ses trois lobes, elle n'est pas facile à préparer pour la cuisine. 1,5 à 2,5 kg.
Courges turbans
Mini red turban, Turban d'Aladin, Turban Turque
