cucurbita pepo

Famille: potagères d'été

Courgettes

Courgettes d'été

Une courgette est une jeune courge. Ces belles d'été sont à leur meilleur lorsqu'elles sont cueillies avant leur maturité, lorsque leur peau est fragile et brillante et que leurs graines sont à peine visibles lors de la coupe.

C’est dans la pelure que l’on retrouve le plus de couleur, de goût et de nutriments. On la conserve donc dans un maximum de recettes.

On les déguste souvent sans les peler et les égrainer, après avoir simplement enlevé le pédoncule. Plus matures, elles devront être pelées et égrainées avant d'être cuisinées.

Certaines variétés, comme les pâtissons, ont une chair moins fibreuse. Les nuances de goût étant subtiles, on les choisit plutôt en fonction de leur forme, de leur taille et de leurs couleurs.

Les pâtissons, les courgettes libanaises et les rondinis peuvent se cuisiner dans toutes les recettes en remplacement des zucchinis. Et ils sont aussi faciles à cultiver !

Courgettes pâtissons matures

Courgettes pâtissons matures

1 White Bush, 2 Total Eclips, 3 Golden Marble, 4 blanc

Courgettes matures

Courgettes matures

1 White Bush, 2 panaché vert, 3-5-8 striés variés, 4 panaché jaune et vert, 7 blanc, 9 G Star, 10 Sunburst, 6 coutor Torticoli

Pâtisson Gelber Englischer

Pâtisson Gelber Englischer

Originale!

Courgette Benning Green Tint

Courgette Benning Green Tint

Délicate.

Courgettes pâtissons jaunes

Courgettes pâtissons jaunes

Du soleil!

Courgette libanaise Magda

Courgette libanaise Magda

À consommer jeune pour une chair fraîche, sinon devient pâteuse et doit être farcie.

Courgette libanaise Caserta

Courgette libanaise Caserta

À consommer jeune pour une chair fraîche, sinon devient pâteuse et doit être farcie.

Courgette coutor Torticoli (immature)

Courgette coutor Torticoli (immature)

À consommer jeune, sinon devient inconsommable car dure et sèche.

Courgette coutor Zéphir

Courgette coutor Zéphir

Une de nos préférées. Sa chair reste tendre même en mûrissant et les graines se situent seulement à son extrémité,

Courgette zucchini vert

Courgette zucchini vert

La plus connue

Courgette zucchini jaune

Courgette zucchini jaune

Courgette zucchini strié/courge à moelle

Courgette zucchini striée/courge à moelle

Devient pâteuse en mûrissant.

Courgette zucchini Sunstripe

Courgettes zucchinis Sunstripe

Une très belle courge, qu'importe sa grosseur.

Courgettes zucchinis Romanesco

Courgettes zucchinis Romanesco

Une belle courge côtelée qui devient ÉNORME si on l'oublie au jardin!

Courgettes zucchinis Green Griller

Courgettes zucchinis Green Griller

Courgettes zucchinis Green Grenade

Courgettes zucchinis Green Grenade

Courgettes zucchinis Grey Griller

Courgettes zucchinis Grey Griller

Courgette rondini vert pâle

Courgette rondini vert pâle

La chair du rondini devient fibreuse et spongieuse lorsque le fruit est mature. À consommer très jeune, sinon farcir. Super en brochette quand petite.

Courgette rondini vert foncé

Courgette rondini vert foncé

La chair du rondini devient fibreuse et spongieuse lorsque le fruit est mature. À consommer très jeune, sinon farcir. Super en brochette quand petite.

Courgettes rondinis jaunes

Courgettes rondinis jaunes

La chair du rondini devient fibreuse et spongieuse lorsque le fruit est mature. À consommer très jeune, sinon farcir. Super en brochette quand petite.

Courgette poire/citron/lemon

Courgette poire/citron/lemon

Une jolie variété intéressante pour les marinades, en brochettes ou à farcir.

La ferme est ouverte au public de la mi-août à la fin d’octobre. La disponibilité des variétés est variable et la présence sur le site web ne garantit pas lʼinventaire à la ferme et à la cueillette. Notre objectif est de faciliter la reconnaissance des courges. Les noms des courges peuvent varier selon le semencier ou le pays et il est donc possible de trouver des appellations différentes.

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