cucurbita moschata

Famille: Musquées

Chez la plupart des courges musquées, on retrouve soit un goût fin de noisette ou de melon brodé. La majorité sont faciles à peler. Pour cette raison, nous les utilisons souvent dans les recettes demandant de la courge râpée ou des morceaux.

cucurbita moschata

Les courges Butternut

En fait, la Butternut est un type de courge regroupant plusieurs variétés avec des subtilités dans la forme et le goût. Les graines se retrouvent uniquement dans la partie renflée. On aime celles au long cou qui permettent de nombreuses belles tranches rondes.
C’est une courge incontournable pour les potages et on l’apprécie particulièrement grillée au four ou au barbecue.

Courges Butternut

Courges Butternut

1 Tahitian: Une quantité impressionnante de chair de qualité. Cette variété d’origine brésilienne est parente avec notre Longue de Nice. Son nom signifie « petite fille du Brésil ». Son nom proviendrait du fait que ses semences aient été achetées par un semencier dans l’île de Tahiti. Jusqu’à 20 kg
2 Quantum:  Un beau format. Environ 1 kg
3 Butterbaby: Une toute petite parfaite pour une portion.  de 250 à 500 g
4 et 8 Ultra: Une courge généreuse au long cou.  4,5 kg 
5 Honeynut: Une mini  à la chair foncée, sucrée à la texture et arôme de miel. de 300 à 800 g
6 Canada Crookneck: Une variété ancestrale au cou tordu et au goût excellent. Elle serait la mère de plusieurs variétés. 2,5 à 2 kg
7 Grande Seminole: On nomme Seminole les courges de type Butternut à  la base plus large .  Elles origineraient des Everglades où elles étaient cultivée par les Seminoles. 1 kg
9 Violina: Cette très belle courge est originale avec sa forme distinctive. Elle provient d’Italie et est très parfumée. 2 à 4 kg

 

 

 

Courge Butternut Greek Sweet Red

Courge Greek sweet red

Rare et d'un goût exceptionnel. Environ 2,5 kg

Courge Butternut Palav Kadu

Courge Palav kadu

Très douce. 2 à 2,5 kg

Courge Butternut Mayo Kama

Courge Mayo kama

Douce. 2 kg

Seminole

Courge petite Seminole

Moins de 1 kg

Sucrine du Berri

Courge Sucrine du Berri

On retrouve 2 variétés. Celle-ci est la plus intéressante car sa pelure est plus solide, les fruits plus uniformes et nombreux et la chair plus ferme.
D'un type Butternut, c'est une courge chouchou de la Courgerie. Sa chair de la couleur de la pêche, foncée, est d'excellente qualité.

Nous cultivons aussi
la Ponca: Une courge compacte de 1 à 1,5 kg qui offre une chair très fine.
la Orange: Une courge à la chair très foncée et goûteuse originaire de Hongrie dont le nom provient de la couleur de la pelure quand le fruit est bien mûr
la Menina Brasileira: Cette variété est plus rare et provient du Brésil. Elle est peu généreuse en chair et sa forme est variable

cucurbita moschata

Les courges Futsu, Thaï et autres

Ces courges ont le désavantage de leurs nombreux plis qui les rendent jolies mais difficiles à peler.  Une façon facile de les cuisiner est de les trancher entre ces plis, de retirer les graines et filaments avec un couteau et de les faire griller avec leur pelure.  Leur chair est goûteuse, parfois peu généreuse et farineuse. Certaines sont difficiles à différencier (D’ailleurs, elles changent de nom selon le semencier), mais elles se cuisinent de la même façon avec un goût similaire.

Courge Black Futsu

Courge Black Futsu

On la nomme aussi Kurokawa, ce qui signifie ''à la peau noire''. 500 g à 1 kg

Bliss

Courge Bliss

500 g à 1 kg

Chirimen

Courge Chirimen

Peu généreuse en chair mais délicieuse et très décorative. 500 g

Kikuza

Courge Kikuza

1 à 2 kg

Kogigu

Courge Kogigu

Potkin large

Courge Potkin

1 à 1,5 kg

Rumbo

Courge Rumbo

Thai rai kaw tok

Courge Thai rai kaw tok

Belle et goûteuse.

Thai kang kob

Courge Thai kang kob

Originale et sucrée.

cucurbita moschata

Les courges Tancheese, Magdalena big cheese, Musquée de Provence et autres généreuses

Leur chair est plus mouillée. Leur goût rappelle le melon Cantaloup. (Tout comme les courges Magdalena Big Cheese, Long Island Chesse et Dickinson)
À la Courgerie, elles font partie des ingrédients de la relish de courge musquée.
Les variétés de tancheese ont une chair si tendre et humide qu’on les utilise dans les recettes de courgettes d’été. On obtient alors un résultat très intéressant avec un goût fort différent. Elle sont très généreuses en chair. À essayer crue, en salade ou crudité.

Courges Cheese, de Provence et Fairytale

Courges musquées

de Provence.(verte foncée): Très généreuse en chair. Populaire en France et souvent vendue en morceaux. 8 à 20 kg.
Cheese (av.),
New England Cheddar (arr.)
Fairy (dr.)

Buckskin

Courge Buckskin

4 à 6 kg

Dickinson

Courge Dickinson

5 à 15 kg

Double Stink

Courge Double stink

Fairytale

Courge Fairytale

5 à 10 kg

Tancheese

Courge Long Island Cheese

2,5 kg

Magdalena big cheese

Courge Magdalena big cheese

Une très belle et grosse variété ancestrale américaine.

Mrs Amerson

Courge Mrs Amerson

Rare, et unique . 2 à 4 kg

Rancho Marques

Courge Rancho Marques

Rare variété ancestrale américaine très originale au format très variable. 1 à 9 kg

Tennessee

Courge Tennessee

Upper ground sweet potato

Courge Upper ground sweet potato

Jusqu'à 9 kg

cucurbita moschata

Plusieurs variétés

Courges Musquées

Courges musquées

1 Seminole large, 2 Mayo Kama, 3 Cow, 4 Fagtoon Big Gold, 5 Double Stink, 6 Seminole gold, 7 Rancho Marques, 8, 9 Xmehen Ku'um, 10 Yoeme Segualca, 11 Autumn Crow

Courge Alligator

Courge Alligator

Courge originale de format très variable. Aussi nommée Jacaré. Chair fibreuse. 3 à 6 kg

Angelique

Courge Angelique

Petit format pratique. 700 g à 1,4 kg

Butterkin

Courge Butterkin

En anglais, le semencier a écrit ''look like a cross between a pumpkin and a Butternut''. en raison de sa forme. Une erreur de traduction a fait circuler qu'il s'agissait d'un réel croisement. Sa chair est de bonne qualité et son petit format est pratique.

Carrizo

Courge Carrizo

Giraumon de la Martinique

Courge Giraumon de la Martinique

Longue de Nice

Courge Longue de Nice

Ses semence sont malheureusement difficiles à trouver. Elle exige beaucoup de chaleur et de temps pour mûrir.

Papaw

Courge Papaw

Variété ancestrale rare de la grosseur d'une papaye.

Musquée de Chine

Courge Musquée de Chine

D'un aspect différent, à saveur douce.

Musquée du Maroc

Courge Musquée du Maroc

Il y a plusieurs variétés de ce nom, de forme et de format variable, mais toutes avec la même peau verte verruqueuse qui tourne au brun en mûrissant et une chair douce intéressante.

Shishigatani

Courge Shishigatani

Cette magnifique courge serait un croisement centenaire japonais entre la Black Futsu et une courge de type Butternut.

Tetsukabuto

Courge Tetsukabuto

Une courge musquée avec le goût d'un potiron. Sa chair farineuse est semblable à celle des courges kabosha. Elle peut facilement être farcie. 1 à 2 kg.

Tromboncino

Courge Tromboncino/trompa

''Petite trompette'' Vieille variété italienne en forme de serpent qui donnera des fruits très droits si elle est cultivée sur treillis, sinon ils courberont si elle pousse au sol. Elle peut être mangée immature, cuisinée comme une courgette d'été. Fait amusant, on peut couper une partie du fruit en le laissant sur le plant et il continue de pousser en cicatrisant la plaie.
On la nomme aussi Trompam Trompetta ou courge à trompe.

Yokohama

Courge Yuxi Jiang Bing Gua

Si belle! Ses belles côtes renferment une chair farineuse très intéressante au goût de noisette. 2 à 3 kg.

Nous cultivons aussi:

La Pleine de Naples: aussi nommée Lunga du Napoli.  Une courge italienne qui peut peser jusqu’à 50 kg.  Impressionnante.

La ferme est ouverte au public de la mi-août à la fin d’octobre. La disponibilité des variétés est variable et la présence sur le site web ne garantit pas lʼinventaire à la ferme et à la cueillette. Notre objectif est de faciliter la reconnaissance des courges. Les noms des courges peuvent varier selon le semencier ou le pays et il est donc possible de trouver des appellations différentes.

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