Nos variétés

TOUTES LES COURGES ET LEURS COULEURS

Cueillette de courges

La ferme est ouverte au public de la mi-août à fin d'octobre. La disponibilité des variétés est variable et la présence sur le site web ne garantit pas lʼinventaire à la ferme et à la cueillette.

Notre objectif est de faciliter la reconnaissance des courges. Les noms des courges peuvent varier selon le semencier ou le pays et il est donc possible de trouver des appellations différentes.

potagères d’été (cucurbita pepo): pâtissons, rondinis, coutors et cous longs, libanaises, zucchinis
potagères d’hiver (cucurbita pepo): poivrées, spaghetti, petites faciles à farcir, à graines nues, citrouilles, minis, autres
potirons/géantes (cucurbita maxima): bananes, Hubbard, potimarrons, kaboshas, greys, autres
musquées (cucurbita moschata): Butternut, autres
ayotes (cucurbita argyrosperma): cushaws, autres
de Siam (cucurbita ficifolia)
et aussi les courges décoratives non comestibles (cucurbita texanas), gourdes/calebasse (cucurbita lagenaria), concombres (cucumis sativus), melons (cucumis melo), pastèques/melons d’eau (cucumis citrulus), poires des merveilles (momordica charantia), luffas (luffa aegyptica), melothries (melothria scaba), cyclanthères (cyclanthera pedata)

cucurbita pepo

Les courgettes potagères d'été

courgettes

Courgettes d'été

Une courgette est une jeune courge. Ces belles d'été sont à leur meilleur lorsque cueillies avant leur maturité, lorsque leur peau est fragile et brillante et que leurs graines sont à peine visibles lors de la coupe. C’est dans la pelure que l’on retrouve le plus de couleur, de goût et de nutriments. On la conserve donc dans un maximum de recettes. On les déguste souvent sans les peler et les égrainer, après avoir simplement enlevé le pédoncule. Plus matures, elles devront être pelées et égrainées avant d'être cuisinées. Certaines variétés, comme les pâtissons, ont une chair moins fibreuse. Les nuances de goût étant subtiles, on les choisit plutôt en fonction de leur forme, de leur taille et de leurs couleurs.
Les pâtissons, les courgettes libanaises et les rondinis peuvent se cuisiner dans toutes les recettes en remplacement des courgettes. Et ils sont aussi faciles à cultiver !

Pâtissons

Courgettes Pâtissons matures

1 White Bush, 2 Total Eclips, 3 Golden Marble, 4 Blanc

Pâtssons

Courgettes matures

1 White Bush, 2 Panaché vert, 3-5-8 Striés variés, 4 Panaché jaune et vert, 7 blanc, 9 G Star, 10 Sunburst, 6 Coutor Torticoli

Pâtisson gelber englischer

Courgette Benning Green Tint

Courgette Benning Green Tint

Courgettes Pâtissons jaunes

Courgettes Zucchinis Pâtissons jaunes

Courgette libanaise Magda

Courgette libanaise Magda

Courgette libanaise Caserta

Courgette libanaise Caserta

Courgette Coutor Torticoli

Courgette Coutor torticoli (immature)

Courgette Coutor Zéphir

Courgette Coutor Zéphir

Courgette Zucchini vert

Courgette Zucchini vert

Courgette Zucchini jaune

Courgette zucchini jaune

Courgette a moelle

Courgette Zucchini strié/courge à moelle

Courgettes Zucchinis Sunstripe

Courgette Zucchini sunstripe

Courgettes Zucchinis Romanesco

Courgettes Zucchinis Romanesco

Courgettes Zucchinis Green Griller

Courgettes Zucchinis Green Griller

Courgettes zucchinis Grenades

Courgettes Zucchinis Green Grenade

Courgette Zucchini Grey Griller

Courgettes Zucchinis Grey Griller

Courgette rondini vert pâle

Courgette Rondini vert pâle

Courgette rondini verte foncée

Courgette Rondini vert foncé

Courgettes rondinis jaunes

Courgettes Rondinis jaunes

Courgette Poire

Courgette Poire/Citron/Lemon

cucurbita pepo

Potagères d'hiver: les poivrées/courgerons/acorn

C’est la famille de la citrouille. Elles sont donc caractérisées par un espace creux à l’intérieur. On choisissait la citrouille pour y déposer la chandelle à l’Halloween car elle est justement facile à évider. Souvent moins généreuses en chair, ces courges aux goûts délicats sont idéales à farcir en portions individuelles lorsqu’elles sont de petits formats.
Plus fibreuses que les autres familles, la majorité seront à leur meilleur consommées avant janvier.

Les courges poivrées sont faciles à farcir, coupées en deux sur le sens de la longueur et évidées de leurs graines et filaments. Tranchées, badigeonnées d’huile végétale et saupoudrées de vos épices préférées puis grillées au four, à la poêle ou au barbecue. 

les courges poivrées courgerons

Courges poivrées/courgerons/acorn

1 Cream of the crop, 2 Jester, 3 et 8 Thelma Sanders, 4 Blanche, 5 Autumn Delight, 6 Table Ace, 7 Starry Night, 9 Gills, 10 Fordhook acorn, 11 Heart of Gold

La courge Mashed Potatp

Courge Mashed potato

La courge poivrée Casperita

Courges Casperita

La courge poivrée confetti

Courge Confetti

La courge poivrée Batwing

Courge Batwing

Courge Poivrée Table Gold

Courges Table gold

cucurbita pepo

Potagères d'hiver: Les courges spaghetti

Les courges spaghettis

Les courges spaghetti

1 Stripetti, 2 Spaghetti végétal, 3 petite orange, 4 Oranghetti, 5Tivolli

La texture filamenteuse de la chair des courges spaghetti, leur mérite leur nom.
Coupez-là en deux, évidez-là de ses graines et filaments. Faites-là cuire au four à 180 C (350 F) dans un plat, face coupée vers le bas. La cuisson peut varier de 30 minutes à 1 heure selon le format et la maturité de la courge. Ne la faites pas trop cuire, les filaments doivent garder leur forme et et leur texture un peu croustillante.

On aime les petites courges spaghetti oranges pour leur format idéal et pour leur chair un peu plus jaune et sucrée que les autres. La  courge Stripetti offre une excellente conservation mais sera plus difficile à couper.

La courge makaronowa

Courge Makaronowa
Makaronowa: plus rare avec des fibre plus grosses.

cucurbita pepo

Potagères d'hiver: des petites faciles à farcir

Courges à farcir

Courges Sweet dumpling/Patidou (av.), Harlequin (arr. g.) et Festival (arr. dr.)

Une chair farineuse au parfum d'amande. On les aime farcies ou en purée pour faire nos biscuits de Noël.

La Courge Carnaval

Courge Carnaval

Magnifique, une chair farineuse au parfum d'amande, un peu plus sucrées que les Sweet Dumpling, Festival et Harlequin.

Les courges Délicata et Dostal Cucumber

Courges Délicata (g.) et Dostal cucumber (dr.)

La chair jaune est tendre de la courge Délicata offre un goût sucré rappelant à la fois la pomme de terre et le maïs frais. Elle doit son nom a sa peau délicate, qu'il n'est pas nécessaire de peler. Sa texture étant semblable à la pomme de terre, elle la remplace facilement et savoureusement. La chair de la courge Dostal cucumber est semblable, légèrement plus foncée et fibreuse. Coupées dans le sens de la longueur et évidées, elles sont faciles à farcir. Coupées en rondelles, elles sont délicieuses en frites, à la friteuse ou grillées au four.

cucurbita pepo

Potagères d'hiver: les courges à graines nues

courge a graines nues

Courges à graines nues

Leurs graines sont caractérisées par une fine pelure sans croquant.

Les courges Lady Godiva, Kakaï et Sheherazade

Courges Lady Godiva, Kakaï et Sheherazade

Citrouille Naked Bear

Citrouille Naked Bear

Citrouille Baby Bear

Citrouille Baby bear

cucurbita pepo

Potagères d'hiver: les citrouilles

Les citrouilles

Citrouilles

2 Gumdrop, 3 Bellatrix, 4 Flatso, 5 Snowball, 6 Yellow Mellow , 7 Goose Bump, 8 Cornfield, 9 Snowball, 10 Early King, 11 Winter Luxury, 12 Captain Jack, 13 Gumdrop, 14 Sunlight, 15 Apprentice, 16 Knuckle Head, 17 Specter,18 Warty Goblin, 19 Appolo

Citrouille Blanco

Citrouille Blanco

citrouille Small Sugar

Citrouille Small sugar

Citrouille Canon Ball

Citrouille Canon ball

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citrouille Field Trip

Citrouille Field trip

Citrouille Darling

Citrouille Darling

Citrouille Mr Wrinkles

Citrouille Mr Wrinkles

Citrouille Lumina

Citrouille Lumina

Citrouille Warty Goblin

Citrouille Warty goblin

Citrouilles

Citrouilles: Flatso (g. av.), Algonquine (centre), Black Knight (dr. arr.) et Black Kat (dr. av.)

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cucurbita pepo

Potagères d'hiver: les minis

Courge Baby Boo

Courge Baby boo

Courge Jill Be Little

Courge Jill-be-little

Courge Puccini

Courge Lil Pump-ke-moon/Puccini

Courges Sparks

Courge Sparks

Courge Blaze

Courge Blaze

Courge Casperita

Courge Casperita

cucurbita pepo

Potagères d'hiver: d'autres belles variétés

Courges potagères

Courges potagères

1 Kamo kamo, 2 Tonda Padana, 3 Guicoy, 4 Pacheco, 5 Rugueuse du Mineur, 6 Chihuahuan Arote, 7 American Tonda, 8 Chihuahuan pumpkin, 9 Mozolevskaya

Citrouille de Touraine

Citrouille de Touraine/Tour

Courge Melonnette Jaspée de Vendée

Courge Melonnette Jaspée de Vendée

cucurbita maxima

Géantes/Potirons: les bananes

Des idées de recettes: omelette, pain, purée, salade chinoise, salade de courge d’hiver à la moutarde, sauce tomatée à la courge

Courges Bananas

(de g. à dr.): Blue, Guatemalan blue, Gete Okosomin, North Georgia Candy Roaster, Pink Jumbo

Leur chair est géniale pour les gâteaux et elles sont faciles à peler.
En tranches épaisses, elles fournissent de beaux ronds à farcir. Coupées dans le sens de la longueur et évidées, elles deviennent le contenant parfait pour la cuisson d’une truite ou d’un saumon: faire cuire la courge une trentaine de minutes au four à 350 F, et continuer la cuisson en y ajoutant votre poisson selon votre recette préférée

cucurbita maxima

Géantes/Potirons: les Hubbards

Vertes, bleues (Sérieux, ce n’est pas tout à fait bleu ou gris ou turquoise…), oranges…
Minis, petites, moyennes, grosses, immenses…
Les petites ou moyennes sont géniales pour un pot au feu original: il y a un bel espace dans la »boule » pour y déposer un ragoût à cuire.

Les courges Hubbard bleues

Courges Hubbard Bleues

1 Blue Ballet, 2 Sibley, 3 Bleue, 4 Baby blue

Les courges Hubbard oranges

Courges Hubbard oranges

1 Orange, 2 Red October, 3 baby orange, 4 Hubba, 5 Fall, 6 Mini Orange, 7 Boston Marrow, 8 Orange Verruqueuse

La courge Hubbard Sweet Fall

Courge Hubbard Sweet Fall

La courge Hubbard Marblehead

Courge Hubbard Marblehead

La courge Hopi pale grey

Courge Hubbard Hopi pale grey

La courge Hubbard Taos

Courge Hubbard Taos

La courge Hubbard green

Courge Hubbard Green

La courge Hubbard Navajo

Courge Hubbard Navajo

La courge Hubbatrd blue Magic

Courge Hubbard Blue magic

La courge Hubbard chicago warted

Courge Hubbard Chicago Warted

La courge Hubbard Tokyo Blue

Courge Hubbard Tokyo Blue

Les courges Hubbard vertes

Courges Hubbard mini green et Anna Swartz

On apprécie particulièrement la courge Anna Swartz dont la chair est semblable à celle des courges Kabosha, sèche et sucrée.

cucurbita maxima

Géantes/Potirons: les Potimarrons

Potimarrons

Potimarrons Français et Red Kuri

Dans notre Top 5. Nous les adorons! C'est la préférée de votre jardinière gourmande. 🙂 Elle est parfaite (la courge, pas la jardinière!) Belle couleur, grosseur idéale, chair goûteuse, onctueuse en potage, moelleuse en gâteau. C'est avec le potimarron que notre pâtissière concocte nos macarons. Grillées au four, même la pelure est délicieuse. Il vous en faut.

cucrbita maxima

Géantes/Potirons: les kabochas

Toutes ces variétés ont une chair tellement semblable qu’il est difficile, voire impossible, de les différencier une fois pelées. Leur goût et leur texture rappellent la patate douce. Utile en purée, on peut l’utiliser pour un pâté chinois différent. En potage avec de la pomme, vous en raffolerez.

Les courges Kaboshas

Courges Kaboshas

1Winter Sweet, 2 Gold Nugget, 3 Sweet Mama, 3 Ambercup, 4 Buttercup Bonbon, 5 Shokochi green, 6 Shokichi blue.

Courge Buttercup

Courge Buttercup

La courge Sunshine

Courge Sunshine

cucurbita maxima

Géantes/Potirons: les Greys et autres sucrées

Les courges Greys

Courges Greys

1 Jarrahdale, 3 Jarrahdale Large, Les Greys sont généreuses. Leur chair est dense, dure et sucrée. On les aime,pour les desserts et la confiture.

Courge Ambar

Courge Ambar

Courge Brian Grey

Courge Brian

Courge Grey Star

Courge Grey Star

Courge Crown Prince

Courge Crown Prince

Courge Maxi Prince

Courge Maxi Prince

Courge Warrior

Courge Crown Prince

Potirons roses

Courges géantes/potirons

1 Mr Fugly, 3 Moonscape,
4 Potiron d'Alençon, 5 Hopi Orange
2 et 6 sont des surprises du jardin issues de semences provenant de semenciers de vieilles variétés américaines.

Amish pie

Courge Amish pie

Courges Queensland blue et Australian Butter

Courges Queensland blue et Australian Butter

La courge Autralian Butter est l'une des préférées de votre jardinier gourmand. Elle doit sont nom à sa texture de beurre. Super crue râpée en salade ou pour un pain

Berretina piacentina

Courge Berretina piacentina

Betolatti

Courge Betolatti

Potiron bleu de Hongrie

Potiron bleu de Hongrie

Chersonskaya

Courge Chersonskaya

Buen gusto de horno

Courge Buen gusto de horno

Crioula patacka/Moranga géante

Courge Crioula patacka/Moranga géante

Easter Rise

Courge Easter rise

Flat Stacker

Courge Flat Stacker

Flat White Boer

Courge Flat White Boer

Flat white star

Courge Flat white star

Les courges Morangas

Courges Moranga Coroa et
Moranga Exposiçao

Atlantic giant

Courges Atlantic giant

Courge Marina di Chioggia

Courge Marina di Chioggia

Parfois verte, parfois grise-bleue, toujours magnifique. Bien mûre, elle est ... parfumée, très particulière. Difficile à couper et à peler, mais idéale pour des plats uniques.

Gold nugget

Courge Golden nugget

Hopi orange

Courge Hopi orange

Iran

Courge Iran

Potiron galeux, Jaune de Paris et Quintal

Potirons

1 Galeux d'Eysines, 2 Jaune Gros de Paris et 3 Quintal

Red warren turban

Courge Red warren turban

Rio Lucio

Courge Rio Lucio

Tristar/triamble

Courge Tristar

Elle est magnifique. Idéale pour décorer. Ses graines se retrouvant dans chacun des ses trois lobes, elle n'est pas facile à préparer pour la cuisine.

Potiron rouge vif D'Estampes

Potiron rouge vif D'Estampes

Sweet meat

Courge Sweet meat

Polar bear

Courge Polar bear

Turban plat

Courges Turban plat

Courges Turbans

Courges turbans

Mini red turban, Turban d'Aladin, Turban Turque

cucurbita moschata

Musquées: les Butternuts

En fait, la Butternut est un type de courge regroupant plusieurs variétés avec des subtilités dans la forme et le goût. On aime celles au long cou qui permettent de nombreuses belles tranches rondes.
C’est une courge incontournable pour les potages et on l’apprécie particulièrement grillée au four ou au barbecue.

Courges Butternur

Courges Butternut

1 Tahitian , 2 Quantum, 3 Butterbaby, 4 Ultra, 5 Honeynut, 6 Canada Crookneck, 7 Seminole, 8 Ultra Butternut, 9 Violina

Courge Butternut Greek Sweeet Red

Courge Greek sweet red

Courge Butternut Palav Kadu

Courge Palav kadu

Courge Butternut Mayo Kama

Courge Mayo kama

cucurbita moschata

Musquées: plusieurs variétés

Chez la plupart des courges musquées, on retrouve soit un goût fin de noisette ou de melon brodé. La majorité sont faciles à peler. Pour cette raison, nous les utilisons souvent dans les recettes demandant de la courge râpée ou des morceaux.

Courges Musquées

Courges Musquées

1 Seminole large, 2 Mayo Kama, 3 Cow, 4 Fagtoon Big Gold, 5 Double Stink, 6 Seminole gold, 7 Rancho Marques, 8, 9 Xmehen Ku'um, 10 Yoeme Segualca, 11 Autumn Crow

Courges Cheese, de Provence et Fairytale

Courges Musquées

de Provence.(,verte foncée),
Cheese (av.), New England Cheddar (arr.)
Fairy (dr.) Leur chair est plus mouillée. Leur goût rappelle le melon Cantaloup. (Tout comme les courges Magdalena Big Cheese, Long Island Chesse et Dickinson) À la Courgerie, elles font partie des ingrédients de la relish de courge musquée. Les variétés de tancheese ont une chair si tendre et humide qu'on les utilise dans les recettes de courgettes d'été. On obtient alors un résultat très intéressant avec un goût fort différent. Elle sont très généreuses en chair. À essayer crue en salade ou crudit

Magdalena big cheese

Courge Magdalena big cheese

Tancheese

Courge Long Island Cheese

Dickinson

Courge Dickinson

Angelique

Courge Angelique

Courge Alligator

Courge Alligator

Musquée de Chine

Courge Musquée de Chine

Buckskin

Courge Buckskin

Butterkin

Courge Butterkin

Carrizo

Courge Carrizo

Double Stink

Courge Double stink

Musquée du Maroc

Courge Musquée du Maroc

Mrs Amerson

Courge Mrs Amerson

Bliss

Courge Bliss

Fairytale

Courge Fairytale

Chirimen

Courge Chirimen

Kogigu

Courge Kogigu

Giraumon de la Martinique

Courge Giraumon de la Martinique

Kikuza

Courge Kikuza

Shishigatani

Courge Shishigatani

Papaw

Courge Papaw

Potkin large

Courge Potkin

Rancho Marques

Courge Rancho Marques

Rumbo

Courge Rumbo

Seminole

Courge Seminole

Longue de Nice

Courge Longue de Nice

Sucrine du Berri

Courge Sucrine du Berri

Tennessee

Courge Tennessee

Tetsukabuto

Courge Tetsukabuto

Thai kang kob

Courge Thai kang kob

Thai rai kaw tok

Courge Thai rai kaw tok

Tromboncino

Courge Tromboncino/trompa

Upper ground sweet potato

Courge Upper ground sweet potato

Yokohama

Courge Yokohama

Yuxi Jiang Bing Gua

Courge Yuxi Jiang Bing Gua

Courge Black Futsu

Courge Black Futsu

cucurbita argyrosperma

Ayotes

Les courges Ayotes

Courges Ayotes

Elles sont mignonnes et sont généralement douces. Elles sont utiles pour remplacer le zucchini dans une recette de marinade.

Les courges Cushaws

Courges Cushaws

striées vertes, tricolore, striée orange et blanche.

La courge Tennessee Sweet Potato

Courge Tennessee Sweet Potato

La courge Halawe Chipu

Courge Halawe Chipu

La courge Appache giant

Courge Appache giant

la courge survivor

Courge Survivor

la courge new mexico

Courge Southern New Mexico

la courge papalote ranch

Courge Survivor

les courges silver edge

Courges Silver Edged

les courges pepita

Courges Veracruz Pepitas

cucurbita ficifolia

Siam

La courge de Siam

Courges de Siam/Melon de Malabar/Chilacayote

Les fibres de la belle courge de Siam sont semblables à celles de la courge spaghetti, bien qu'elle soient plus fines. Les jardiniers gourmands en font de la délicieuse confiture de cheveux d'ange. Comme elle demande davantage de journée ensoleillée pour arriver à maturité, elle est cueillies à la Courgerie tard en automne.

cucurbita texana

Courges décoratives non comestibles

Courges décoratives
Courges décoratives

es variées

Courges décoratives
Courges décoratives
Courges décoratives
cucurbita lagenaria

Autres cucurbitacées: les gourdes/calebasses

Gourdes/calebasses

Gourdes/calebasses

Gourdes: 1 Canteen,2 Speckled Swan, 3 Dipper, 4 Caveman Club,5,6,7 Marenka, 8 Ronde, 9 Manche,10 Birdhouse ,11,12 Plate de Corse,

cucumis sativus

Autres cucurbitacées: les concombres appréciés

De belles variétés se retrouvent sur les marchés, avec une forme arrondie ou allongée et des teintes de vert ou de jaune, parfois même rouge.  Tout comme les courgettes, les concombres peuvent être dégustés sans être pelés ni égrainés lorsque cueillis moins matures. Conservez-les au réfrigérateur de 2 à 10 jours, selon leur maturité.

Idées de recettes: concombres farcis, Cornichons à l’aneth de tante Thérèse, salade de concombre et de fraises

Les concombres

Concombres appréciés

Concombres: 1 White, 2 des Antilles, 3 Wild, 4 Mini White, 5 Cristal Apple, 7 Salt and Pepper, 8 Hmong red, 9 Pooka Keera, 10 Brown netted, 11 Suyo Long,
12 True Lemon. 13 Richmond Green Apple

cucumis melo

Autres cucurbitacées: les melons

Melon brodé/Cantaloup

Melon brodé/Cantaloup

melon santa claus

Melon santa claus

Melon jaune canari

Melon jaune canari

melon miel

Melon miel

cucumis citrullus

Autres cucurbitacées: les pastèques/melons d'eau

Pastèque/melon d'eau

Pastèque/melon d'eau

Pastèque/melon d'eau

Pastèque/melon d'eau

Pastèque/melon d'eau
Momordica charantia

Poires des merveilles amères/ concombres amers/bitter melons

Poires des merveilles amère/balsam pears

Poires des merveilles amère/balsam pears/bitter melon

1 et 3 Big top, 2 mini, 4 Siamese, 5 Jyunpaku Okinawa pure white, 6 Ganjyu, 7, 8 et 9 Abashi

Poires des merveilles amères concombre amere

Autres cucurbitacées

Luffa
Luffa aegyptica

Luffas/courges éponges

Mélothrie/concombre melon
Melothria scabra

Mélothries/ concombres melons

Cyclanthère
cyclanthera pedata

Cyclanthères

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