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Recettes de salades de

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Salade fraîcheur à la courgette

Ingrédients

  • 1 courgette
  • 15 feuilles de menthe
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Râpez la courgette, avec la pelure, à l’aide d’un robot culinaire. 

Hachez finement les feuilles de menthe et les mélanger à la courgette. 

Mélangez bien le vinaigre et l’huile à cette préparation, salez,  poivrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux (2) heures.  

Servez sur des feuilles de laitue avec des petits croûtons à l’ail.

Salade chinoise de Ghislaine

Ingrédients (salade)

  • 500 ml (2 tasses) de riz cuit
  • 250 ml (1 tasse) de courge râpée
  • 250 ml (1 tasse) de fèves germées
  • 250 ml (1 tasse) d'épinards
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 80 ml (1/3 de tasse) de raisins secs
  • 1 poivron vert coupé en dés
  • 750 ml (3 tasses) de persil fraishaché
  • 125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts hachés
  • 80 ml (1/3 de tasse) de noix d'acajou

  • Ingrédients (vinaigrette)
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce Tamari ou sauce soya
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 pincée de sel et de poivre

Préparation

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélanger.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol. 

Ajoutez la vinaigrette et mélanger 1 heure avant de servir.

Salade croquante de potimarron

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de courges en julienne
  • 1 radis chinois pelé et coupé en julienne
  • 30 ml ( 2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Salade d'agrumes

Ingrédients

  • 1 pamplemousse rose pelé et coupé en petits morceaux
  • 1 orange pelée et coupée en petits morceaux
  • 2 kiwis pelés et coupés en dés
  • 250 ml (1 tasse) de courge coupée en petits dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de cidre
  • 4 feuilles de menthe

Préparation

Dans un bol, mélanger les fruits et la courge, puis verser le vinaigre et le miel.

Laisser reposer au frais au moins 30 minutes. Verser dans des coupes à fruits et décorer avec une feuille de menthe.

Bon appétit!

Salade rapide

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de courge d'hiver râpée
  • 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
  • 125 ml (1/2 tasse) de betterave râpées
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de courge à l'érable de la Courgerie

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Ingrédients

  • 375 ml (3 tasses) de juliennes de courge d’hiver
  • 375 ml (3 tasses) de juliennes de carotte
  • 375 (3 tasses) de juliennes de betterave
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
  • Sel et poivre
  • 45 ml (3 c. à table) de jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de courgette à l’aneth de la Courgerie égouttées

Salade de courge, carotte et betterave

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, déposer les juliennes de betterave. Cuire 3 minutes et les plonger dans l’eau froide. Égoutter.

Ajouter les juliennes de courge d’hiver et de carotte.

Dans un petit bol, mélanger tous les autres ingrédients. Verser sur le mélange de légumes et mélanger.

Préparation

 

Plonger les fèves dans l’eau bouillante 2 minutes.  À l’aide d’une écumoire, les plonger dans l’eau froide 1 minute.  Les couper en morceaux.

Dans un grand bol, mélanger avec tous les autres ingrédients.

 

Salade de courgette à la menthe

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de fèves vertes

  • 500 ml (2 tasses) de juliennes de courgette
  • 1 poivron rouge en lanière
  • 125 ml (1/2 tasse) de dés de céleri
  • 30 ml (2 .c à soupe) de menthe hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
  • Sel et poivre