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Préparation

Évider le potiron. 

Garnir le potiron de croûtons et de fromage en alternance. Remplir le potiron de bouillon de poulet. 

Déposer dans un plat et cuire à 350˚F pendant 1 h 30 à 2 h 00. 

Servir chaud

Recettes de potages et de soupes de

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Potage de citrouille

Ingrédients

  • 1 petite citrouille
  • 1 oignon
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
  • 5 ml (1 c. à thé) de cari
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait ou de crème
  • Huile d'olive pour la cuisson


Préparation

Piquer la citrouille et la mettre sur une plaque à biscuits. Faire cuire à 325˚F pendant environ 45 minutes. 

Couper l'oignon en petit morceaux et le faire revenir dans l'huile. Couper la citrouille en deux, enlever les la pelure, les graines et les filaments. 

Mélanger la purée de citrouille, l’oignon et le bouillon de volaille au robot culinaire pour obtenir un mélange homogène. 

Mettre le potage dans une casserole, ajouter le cari de et faire mijoter quelques minutes. Ajouter le lait ou la crème. 

Servir chaud avec des croûtons à l'ail.

Ingrédients

  • 4 courgettes d'été
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 60 ml (1/4 de tasse) d'huile
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille froid
  • 60 ml (1/4 de tasse) de relish de courgettes
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil finement haché
  • Sel et poivre


Préparation

Peler et couper en morceaux les courgettes d’été, le poivron rouge et la gousse d’ail. Les arroser de l'huile et laisser mariner une à trois heures. 
Mixer les légumes, en laissant l'huile dans le plat, le bouillon de volaille bien froid, la relish de courgettes, le poivre de Cayenne et le persil.
Saler et poivrer au goût. 
Servir glacé.

Courgepacho

Potage à l'érable

Ingrédients

  • 1 courge d'hiver d'environ 3 kg
  • 2 oignons
  • 1 poire
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d'érable
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Piquer la courge d’hiver avec un couteau pointu à quelques endroits. Mettre la courge sur une plaque à biscuits et la faire cuire à 350˚F pendant 45-60 minutes. Couper la courge en deux, enlever la pelure, les graines et les filaments. Mettre la purée dans un chaudron. 
Faire sauter les oignons dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés. Couper la poire en petits cubes. Ajouter la poire, les oignons et le bouillon de volaille à la courge. Faire mijoter doucement environ 10 minutes. Passer le mélange au robot culinaire. Ajouter la crème et le sirop d’érable. 
Saler, poivrer.

Potiron farci au fromage

Ingrédients

  • 1 potiron
  • Croutons
  • Fromage
  • Bouillon de poulet

Potage à la sweet mama

Ingrédients

  • 1 Courge Sweet Mama
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • 8 tasses de bouillon de volaille
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de crème
  • Sel et poivre

Préparation

Piquer la courge à l’aide d’un couteau pointu et cuire au four à 350˚F pendant environ une heure. Lorsque le couteau pénètrera facilement dans le potimarron, le sortir du four et laisser refroidir, enlever la pelure, graines et filaments.
Faire sauter l’oignon à la poêle dans l’huile d’olive.
Dans un grand chaudron, mettre la chair de courge, les pommes pelées et épépinées en quartier, l’oignon, le sirop d’érable et le bouillon de volaille. Amener à ébullition et laisser mijoter 25 minutes.
Passer au robot culinaire. Remettre dans le chaudron, crémer et assaisonner au goût.

Bon appétit!

Potage méli-mélo

Ingrédients

  • 1 Courge Buttercup ou Sweet Mama, pelée, égrainée et coupée en morceaux
  • 1 courge poivré pelée, égrainée et coupée en morceaux
  • 1 courge Sweet Dumpling ou Carnaval pelée, égrainée et coupée en morceaux
  • 1 à 2 litres (4 à 8 tasses) de bouillon de poulet (assez pour couvrir les courges)
  • 5 ml (1 c. à thé) de grain de coriandre
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basinic frai haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable 
  • ou 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur à l'érable
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, déposer les morceaux de courges et couvrir de bouillon de poulet. Ajouter la coriandre et la muscade. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à tendreté.

Passer au robot culinaire en ajoutant le basilic, le sirop d'érable ou le grand Esprit.

Note:  Ajouter de la crème pour servir!

Potage citrouille et fleur d'ail

Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) de purée de citrouille
  • 1 litre (4 atsse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 15 ml (1 c. a soupe) de fleur d'ail
  • 45 ml (13 cé à soupe) de miel
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Laissez mijoter  15 minutes.

Potage de courge de de champignon

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à table) d'huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse)  de cubes de courge d’hiver
  • 250 ml (1 tasse) de tranches de champignons
  • 1 de tomate pelée et hachée
  • 2  d'oignons verts ciselés
  • 15 ml (1 c. à table) de basilic frais haché
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.  Ajouter les courges et les champignons et cuire 6 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter les tomates, les oignons et le basilic.  Saler et poivrer et cire 6 à 8 minutes. 

Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Préparation 

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Y déposer les légumes et faire cuire 5 minutes en remuant, à feu moyen.

Ajouter le bouillon et le jus d’orange et les feuilles de coriandre et porter à ébullition. Laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à tendreté.

Passer au pied mélangeur. Saler et le poivrer si nécessaire.  Verser dans les bols puis terminer la présentation en ajoutant un trait de crème sure.

Potage de courge Sweet Mama aux oignons

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 750 ml (3 tasses) de cubes de Sweet Mama (ou autre kabosha)
  • 2 oignons épluché et émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuille de coriandre hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • Sel et poivre

Préparation 

Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon. Ajouter les cubes de courge, les poireaux et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le lait et passer au pied mélangeur. Refroidir au réfrigérateur. Saler, poivrer, ajouter le yogourt et mélanger.

 

Potage froid au poireau et à la Butternut

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

  • 1 oignon épluché et haché
  • 250 ml (1 tasse) de cubes de courge Butternut
  • 3 poireaux émincés
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature

Préparation 

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire suer l’oignon.

Ajouter le bouillon et les épices. Mélanger.

Y déposer les légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 25  minutes ou jusqu’à tendreté.  Ajouter les pois chiches. Saler et poivrer.

 

Soupe épicée

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de piment fort
  • 500 ml (2 tasses) de cubes de courge d’hiver
  • 2 carottes épluchées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri en dés
  • 4 tomates pelées
  • 1 boîte de pois chiches égouttés
  • Sel et poivre

Préparation 

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter les cubes de courge et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, 20 minutes.

Ajouter  le chou-fleur et la moutarde et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, 20 minutes ou jusqu’à tendreté.

Passer au pied mélangeur et ajouter le lait.

 

 

Crème de Butternut et chou-fleur

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons épluchés et hachés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 750 ml (3 tasses) de cubes de courge Butternut
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille
  • 1 chou-fleur en petits morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de la Courgerie (au choix)
  • 250 ml (1 tasse) de lait

Préparation 

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire suer l’oignon.

Ajouter le bouillon et le cumin. Mélanger.

Ajouter les cubes de courge, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à couvert.

Ajouter le maïs et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer.

 

 

Soupe au maïs et à la Sweet Mama

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

  • 1 oignon émincé
  • 1,5 lite (6 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin
  • 500 ml (2 tasses) de petits cubes de courge Sweet Mama ou autre kabosha
  • 250 ml (1 tasse) de grains de maïs
  • Sel et poivre