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Recettes de plats

        principaux de

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Délicata farcie à la saucisse

Ingrédients

  • 1 courge délicata
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce béchamel (ou sauce de votre choix)
  • 2 saucisses
  • Fromage pour gratiner


Préparation

Couper la délicata en deux et enlever les graines et les filaments.

Mettre 2 cuillères à table de béchamel dans chaque moitié de délicata. Ajouter une saucisse crue à chaque moitié de courge.

Cuire au four à 350°F durant 1 h à 1 h 30.

Mettre le fromage sur les courges et faire gratiner au four.

Courges poivrées farcies

Ingrédients

  • 3 courges poivrées
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) de champignons en tranches
  • 450 g  (1 livre) d’agneau haché
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 3 ml (1/2 c. à thé) d’origan
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre crémeux
  • Sel et poivre

Préparation

Couper la courge en deux et retirer les graines.

Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et les champignons dans l’huile d’olive. Ajouter l’agneau haché et cuire quelques minutes à feu moyen. Retirer du feu.

Ajouter la chapelure, l’origan le fromage de chèvre.  Bien mélanger.  Farcir les courges du mélange et les déposer sur une plaque à biscuit. 

Cuire au four préchauffé à 350°F environ 1 heure.

Boeuf bourguignon dans un potiron galleux

Ingrédients

  • 1 petit potiron galeux
  • 900 g (2 livres) de bœuf en cube
  • 2 échalotes épluchées et hachées
  • 1 gousse d’ail épluchée et hachée
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf

Préparation

Faire un chapeau autour du pédoncule du potiron. Enlever le dessus et vider les graines et filaments avec une grosse cuillère. 

Mettre la courge sur une plaque, recouvrir de papier d’aluminium et mettre au four préchauffé à 350°F pendant une heure.

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter la viande et la saisir de tous les côtés.  Ajouter les échalotes et l’ail. 

Assaisonner, incorporer la farine et cuire quelques minutes à feu moyen.

Verser le vin dans une casserole, le porter à ébullition et faire réduire du tiers. 

Verser le vin réduit et le bouillon de boeuf sur le mélange de viande. Porter à ébullition.

Verser le mélange dans le potiron et remettre au four.  Cuire 2 heures à 350°F en couvrant d’un papier d’aluminium pour éviter que le potiron ne brunisse.

Vol-au-vent à la courge spaghetti

Ingrédients

  • 1 courge spaghetti
  • 500 ml (2 tasses) de sauce béchamel
  • 250 ml (1 tasse) de fromage
  • 10 à 12 Vol-au-vent

Préparation

À l’aide d’un couteau pointu, faire de petits trous dans la courge pour permettre à la vapeur de s’échapper. Déposer dans un plat et cuire au four à 350˚F pendant environ une heure. 
Laisser reposer, éplucher et récupérer les filaments et enlever les graines
Préparer une sauce béchamel et y ajouter le fromage. 
Remplir les vols au vent de courge spaghetti et étendre de la sauce béchamel sur le dessus. 
Servir chaud.

Courge spaghetti à la sauce poularde

Ingrédients

  • 1 courge spaghetti
  • 1 poitrine de poulet désossée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 250 ml (1 tasse) de champignons
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de cajou
  • 250 ml (1 tasse) de crème de champignon

Préparation

Couper la courge en deux, déposer dans un plat et cuire au four à 350˚F pendant environ une heure. 
Laisser reposer, récupérer les filaments et enlever les graines. 
Couper la poitrine de poulet en cube et faire sauter dans l’huile d’olive. Mettre de côté. 
Faire cuire l'oignon et les champignons tranchés environ 10 minutes à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les noix de cajou et la crème de champignon, bien mélanger et incorporer le poulet. 
Servir la sauce sur les filaments de courge spaghetti.

Chaussons aux courgettes et au cheddar

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de courgettes fraîches hachées
  • 80 ml (1/3 tasse) de ciboulette hachée
  • 45 ml (3 c.t.) de persil frais haché
  • 10 feuilles de pâte Filo décongelées
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
  • 500 ml (2 tasses) de cheddar râpé
  • Sel et poivre blanc
  • Salade et feuilles de persil pour servir

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. 

Dans un bol, mélanger les courgettes, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer au goût. 

Sur une planche à découper, déposer une feuille de pâte Filo. Badigeonner de beurre fondu et recouvrir d’une autre feuille. Couper en 5 bandes égales dans le sens de la largeur. 

Mettre 15 ml (1 c.à table) du mélange de courgettes et de fromage râpé à environ 2.5 cm du bord inférieur droit de chaque bande. Replier le coin inférieur gauche sur la garniture pour former un triangle. Continuer de plier en triangle pour bien refermer. Faire 25 triangles, badigeonner d’un peu de beurre. 

Graisser 2 plaques à biscuits, y placer les triangles et faire cuire, en plusieurs fournées, pendant 10 à 15 minutes, où jusqu’à ce que la pâte brunisse. 

Servir sur un lit de salade et de feuilles de persil.

Courge d'hiver/citrouille grillée au four

Ingrédients

  • 1 courge d'hiver ou citrouill
  • 30 ml ( 2 c. à table) d'huile d'olive
  • Épices de votre choix

Préparation

Éplucher la courge et la couper en petits morceaux de 1 cm par 10 cm. Entendre les morceaux sur une plaque à biscuits et les arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Les brasser pour que chaque côté des morceaux soit huilé.
Bien les étaler sur une plaque. Cuire à 350°F pendant 30 à 45 minutes sur la grille du haut. Les faire griller pendant quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux brunissent et deviennent croustillants. 
Épicer ou saler avant de servir.

Pain aux courges de la Courgerie

Ingrédients

  • 375 ml ( 1 1/2 tasse) de farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2  c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse)  de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 125 ml (1/2  tasse) de crème sure
  • 2 œufs
  • 250 ml (1 tasse) de courge d’hiver râpée
  • 5 oignons verts, hachés
  • 60 ml (1/4  tasse) de ciboulette émincée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais
  • 100 g  de fromage feta émietté grossièrement

Préparation

Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. 

Transvider dans un grand bol.

Dans un autre bol, mélanger la crème sure et les œufs à l’aide d’un fouet. Verser dans le mélange de farine. Ajouter la courge râpée, les oignons verts, la ciboulette, le thym et bien mélanger à la cuillère de bois ou avec les mains. Incorporer le fromage feta. 

Répartir dans le moule.

Cuire au four à 180° C (350° F) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

*Variez cette recette en ajoutant des olives, tomates séchées, ou un autre fromage.

Bon Appétit!

Casserole de courgettes


Ingrédients

  • 750 g (1 ½ b) de courgettes coupées en deux ou en morceaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d’olive
  • 2 oignons verts émincées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 tomates pelées et coupées en morceaux
  • Sel et poivre
  • 85 ml (1/3 tasse) olives noires en morceaux ou en rondelles
  • 60 ml (¼ tasse) coriandre hachée

Préparation

Dans une casserole ou un poêlon, faire chauffer l’huile à feux doux.  Cuire les courgettes d’ail et les oignons 5 minutes. Ajouter les tomates, assaisonner et cuire 10 minutes. Ajouter les olives et la coriandre et servir.

Mini ratatouille


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de dés de courgettes
  • 250 ml (1 tasse) de dés de petites aubergines
  • 250 ml (1 tasse) de dés de poivrons rouges
  • 2  gousses d’ail hachées
  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 125 ml (½ tasse) de sauce tomate
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4  tasse) de basilic haché

Préparation

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen et y cuire à tour de rôle les cubes de courgettes, aubergine et poivron quelques minutes. Réserver10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les légumes et cuire 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter le basilic haché.

Faire revenir l’ail haché. Ajouter le bouillon de poulet et la sauce tomate et cuire

 

Note : choisir de petites courgettes et aubergines ou faire dégorger de grosses courgettes et aubergines avant de couper en dés.

Purée de courge d’hiver au beurre


Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de cubes de courge d’hiver
  • gousse d’ail hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 Pincée de piment de la Jamaïque

Préparation

Dans une casserole, faire cuire les cubes de courge d’hiver et l’air dans un peu d’eau environ 20 minutes ou jusqu’à tendreté.

Égoutter et réduire au robot culinaire avec le beurre, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque.

Ailes de poulet glacées à l’érable


Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
  • 80 ml (1/3 tasse) de sauce BBQ
  • 30 ml (2 c à table) de moutarde de courge à l’érable de la Courgerie
  • 11 kg (2 lb) d'ailes de poulet

Préparation

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la sauce BBQ et la moutarde.  Ajouter les ailes de poulet et mélanger pour enrober.  Couvrir et réfrigérer quatre heures.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Sur une plaque de cuisson, étendre les ailes de poulet. Cuire 25 à 35 minutes en badigeonnant de la marinade de temps en temps.

Préparation

Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et y faire blondir l’oignon. Saler, poivrer, verser dans un petit bol et réserver

Préchauffer le four à 190°C (375° F).

Dans un bol, déposer les tranches de zucchinis et d’aubergine. Verser 15 ml 

(1 c. à soupe) d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger.  Dans le poêlon, faire griller les tranches de zucchinis et d’aubergines environ 1 minute de chaque côté.

Dans un plat allant au four, superposer les légumes en éventail en les alternant. Parsemer de l’ail et du basilic.

Cuire 25 minutes au four.  Parsemer de fromage et cuire 10 autres minutes.

Tian


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • Sel et poivre
  • 2 petits zucchinis tranchés
  • 2 petites aubergines tranchées
  • 3 tomates italiennes tranchées
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé

Préparation

Dans un wok, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail 1 minute.

Ajouter courgettes, poivron, brocoli et carotte. Cuire quelques minutes en remuant.

Ajouter les germes de soya, le sirop d’érable ou la cassonade, la sauce soya et le bouillon de légumes.  Saler et poivrer. Cuire 3 minutes.

Chop Suey de légumes


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé,
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 courgettes, coupées en dés
  • 1 poivron rouge, égrainé et coupé en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de tête de brocoli en petits morceaux
  • 1 carotte pelée et coupée en julienne
  • 100 g de germe de soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe de sauce soya)
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
  • Sel et poivre