Les courges
Les courges d'hiver potagères (pepo)
Dont font partie la citrouille et le courgeron (poivrée/acorn). Souvent moins généreuse en chair, ces courges au goût délicat sont idéales à farcir en portions individuelles lorsqu'elles sont de petits formats.
Les courgettes d'été potagères (pepo)
Une courgette est une jeune courge. Ces belles d'été sont à leur meilleur lorsque cueillies avant leur maturité, lorsque leur peau est fragile et brillante et que leurs graines sont à peine visibles lors de la coupe. On les déguste souvent sans les peler et les égrainer, après avoir simplement enlevé le pédoncule. Plus matures, elles devront être pelées et égrainées avant d'être cuisinées. Certaines variétés, comme les pâtissons, ont une chair moins fibreuse. Les nuances de goût étant subtiles, ont les choisit plutôt en fonction de leur forme, de leur taille et de leurs couleurs.
Les courges d'hiver géantes/potirons (maxima)
Comprennent le potiron rouge vif d'Étampes. Généreuses en chair et en goût.
Les courges d'hiver musquées (moschata)
Dont on reconnait aisément la Butternut et la musquée de Provence. On trouve chez la plupart un goût fin de noix et la majorité est assez facile à peler.
Les courges Ayotes (argyrosperma)
Leur texture et leur goüt en font un excellent substitut aux courgettes d'été
La Courge de Siam (ficifolia)
Les fibres blanches de cette belle courge sont intéressantes par leur texture unique rappelant les vermicelles.
Poires des merveilles, mélothries, courges à cire, courges serpent, concombres, melons, pastèques, kiwanos, luffas, chayotes, cyclanthères, dipoclyclos...