Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Repos 4 heures
Portions 5 pots de 500 ml (2 tasses)
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de courgettes d’été coupées en cubes, avec la peau
500 ml (2 tasses) de concombres coupés en cubes, avec la peau

125 ml (1/2 tasse) de gros sel
250 ml (1 tasse) de carottes pelées et coupées en rondelles
250 ml (1 tasse) de chou-fleur coupé en petits bouquets
1 piment de Cayenne coupé en 5 tranches
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
250 ml (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
Préparation
  • Dans un grand bol, déposer les cubes de courgettes et de concombres. Saupoudrer
  • de gros sel. Laisser dégorger 4 heures au réfrigérateur. Rincer et égoutter.
  • Répartir les cubes de courgettes et de concombres, les rondelles de carottes, les bouquets de chou-fleur et les tranches de piment de Cayenne dans les pots.
  • Dans une casserole, mélanger tous les autres ingrédients et porter à ébullition.
  • Mettre en pots.
  • Stériliser 10 minutes

Recette tirée du livre Les courges conserves et confitures de la Courgerie aux Éditions Goélette.

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